实用艺术拼盘

王朝百科·作者佚名 2010-08-20

基本信息出版社：黑龙江文化音像出版社

出版日期：2009-4-22

对象：大众

系列：美食烹饪

包装：VCD 1片装

内容介绍

拼盘是一种美味的什锦佳肴，更是一种新兴的烹饪艺术。它把食品原料进行合理的口味和色彩搭配，通过简单的刀工改制和别出心裁的摆放，把美味食品摆设成惟妙惟肖的植物形状或栩栩如生的动物形态，是一门易学、易掌握的实用烹饪技艺。

本片将逐一介绍每款拼盘的原料、适用场合和表达的意境，具体演示原料的切制和拼摆方法，是广大烹饪技艺爱好者亲手制作美味艺术拼盘的实例指导！

1．五彩花蝶原料：火腿、胡萝卜、西芹、辣肠、蛋黄糕、冬菇、鱿鱼片、黄瓜

2．凉亭小景原料：土豆泥、酱牛肉、紫菜卷、胡萝卜、红椒、香肠、心里美

3．湖光山色原料：火腿、酱猪肝、胡萝卜、山楂糕、竹笋、冬菇、辣肠、香肠

4．雁南飞原料：火腿、酱猪肝、辣肠、香肠、酱口条、午餐肉、黄瓜、牛肉松

5．迎客松原料：酱猪肝、竹笋、黑耳、辣肠、烤肠、银耳、烤鸭、蛋肠

1．椰枫原料：西芹、蛋卷、辣肠、烤肠、黄瓜、胡萝卜、紫菜卷、红樱桃

2．荷花吐艳原料：土豆泥、酱牛肉、紫菜卷、胡萝卜、红椒、香肠、心里美

3．蝶恋花原料：胡萝卜、火腿、西芹、蛋黄糕、黄瓜、绿樱桃、番茄、莱松

4．雄鹰展翅原料：酱猪肝、火腿、豆腐卷、莱松、香肠、烤鸭、蛋白糕、紫菜卷

5．金鸡报晓原料：酱猪肝、火腿、午餐肉、松花蛋、肉皮肠、大虾、蛋白糕、紫菜卷