胡应嘉（？－1570年），字祈礼，号杞泉，沭阳（今属江苏）人。
世居淮安府城。祖父胡琏（重器）与徐阶是同乡。嘉靖三十五年，中进士，授宜春知县。授为吏科给事中。世宗病重时，胡应嘉尝劾高拱，高拱罢官回乡。高拱认定胡应嘉乃受徐阶嗦使。当高拱靠宦官陈洪协助再度返京后，胡应嘉得知高拱复出，惊吓而亡。