学做日本料理
基本信息出版社：黑龙江文化音像出版社
出版日期：2008-5-27
对象：老中青年
系列：西式餐饮
包装：VCD 1片装 共三套
内容介绍
《日本料理制作大全》 职业技能培训规范教学片
中央广播电视大学 燎原广播电视学校 播出节目
示范：白兰 高级技师(辽宁省厨师面点师学校)
日本料理食材新鲜、口味清淡，非常符合健康饮食的标准；并强调“色、香、味、器”四者和谐统一，因而成为广受欢迎的跨国界美食。
本系列节目是一套日本料理制作大全的规范教学片。从日本料理的基本常识开始，到10大类烹调种类的教学，一应俱全。精心挑选大量最具日本特色、大众所喜爱的料理品种，由日本料理高级技师亲自示范，详细讲解。既可做为专业的培训教材，也可使您在家就轻松做出地道日本美食。
日本料理的基本常识：分类；烹调手法；烹调工具；原料；调味汁的制作；盛装用具
先付类的制作：酸梅拌小海带；菊花萝卜；酱腌蛋黄；酸藕；冷豆腐；煮小海螺；醋拌菜沙拉
前菜类的制作：凉拌菠菜；牛肉丁时雨煮；美乃滋蛤蜊；鱼子酱拌海蜇；鱼子酱酿鸡蛋；咸梅拌豆芽；酱鸡肉丸子串
刺身类的制作：真鲷刺身；三文鱼刺身
先碗类的制作：木鱼花汤；香菇高汤；昆布高汤；蛤蜊高汤；真鲷鱼头汤
煮物类的制作：鸡肉治部煮；筑前煮；关东煮
蒸物类的制作：茶壶蒸海鲜；土瓶蒸；日式蒸鱼；茶碗蒸；火腿蒸土豆；糯米腊肉卷
扬物类的制作：日式炸酿鲜冬菇；时蔬天妇罗；日式炸鲜蘑；日式炸猪排；日式炸时蔬；酥炸鸡排；五目井；土豆饼；吉列生蚝；日式炸豆腐
锅物类的制作：什锦海鲜锅；牛肉火锅；海鲜小火锅；年糕小火锅；味噌鲜火锅
止碗类的制作：香菇味噌汤；味噌汤；日式年糕汤；日式乌东面汤
烧物类的制作：日式叉烧肉；日式厚蛋烧；日式烤饭团；日式煎蛋卷；大阪烧饺子；照烧鸡；烧烤鸡中翅；生煎橡皮鱼；茄子肉饼