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荷香妙龄鸭

王朝百科·作者佚名  2010-08-20  
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荷香妙龄鸭
荷香妙龄鸭

〖名菜简介〗荷叶妙龄鸭,也“叫化鸡”荷叶鸭,是一道传统滋补名菜。微山湖麻鸭食湖中脆莲嫩菱,鱼虾和田螺、蛤蚌等各种水生动植物,因而体大肉精,食之肉酥香而味美,不肥不腻,兼有野鸭之特色。荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭巧妙对偶,是宴请宾客、馈赠亲朋的佳品。

〖制作工艺〗源于乾隆年间,百年秘方,精选微山湖两岁麻鸭精制而成“微山湖荷香鸭” 。荷叶妙龄鸭采用光鸭、荷叶、瘦肉丁、笋丁、荔丁等料,将一岁嫩鸭油锅炸至金黄,另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味,放入鸭肚内,用荷叶包好,外面使用酒缸泥包上,上火烤成。出火开泥,鸭肉滑嫩,荷叶清香,口感富足。

微山湖宾馆与县酒厂在制作荷香妙龄鸭、微山湖童子鸭时,精选生长期为240天的雌性和雄性青年鸭为原料,挖掘民间渔家传统配方,用荷叶包裹,以现代化设备精制而成。

〖营养功效〗中医云:“麻鸭肉有清暑解毒,凉血健脾之功效,更兼有养血明目,滋阴壮阳之效能”。荷叶妙龄鸭有养胃生津、固精补气、降胆固醇之功效。

据《本草纲目》记载,鸭肉有滋阴补虚、和胃健脾的作用,鸭肉中蛋白质、维生素和核黄素含量是其它肉类无法比拟的。鸭子非常健康,没有疾病。微山湖荷香鸭使鸭子的营养成分浓缩于鸭肉内,味道更加鲜美。常吃荷香鸭,有保持气血充盈,恢复体能之功效。

〖产品传说〗传说乾隆皇帝微服出访,不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中叫花子头见他可怜,便把自己无锅无灶用泥土包裹烧成的鸭子,美食曰“叫花鸡”送给他。此时乾隆爷早已饥饿难耐,拿起便吃,觉得异常口福,急问其名,叫花子头急中生智说“叫花鸡”,觉得不好听,又改名“富贵鸡”。再后来,这“叫花鸡”就演变成了荷叶妙龄鸭。有道是:妙龄麻鸭一岁整,荷裙酒泥掩莲行;宝钗香囊腰间挂,抖出乾坤香囊中。[3]

〖食用方法〗微山湖荷香鸭最宜于手撕,即撕即食,不可用刀切。用以佐酒,味道更佳;配荷香辣酱食用,醇香扑鼻,回味悠长,脍炙人口。

〖保存方法〗宜于15℃常温保存2天。

〖菜肴制作〗荷香老鸭做法及步骤

荷香妙龄鸭
荷香老鸭

·原料:老鸭、当归10克、党参、红枣、花旗参5克、香叶1克、菜心4棵、盐、鸡精、老汤

·特色: 汤汁鲜滑、老鸭入口即化。

·操作:

1、将老鸭剁去背骨,放入清水中冲净血水,所有药料泡5分钟洗净。

2、砂锅入水2000克,下老鸭块、所以药料,入火煨25小时即成入菜心。

3、装入盛器中即可。

·贴士:突出药料的香味、老鸭要酥烂。[1]荷香一品鸭做法及步骤

·主料:鸭肉500克

·辅料:霉干菜50克,

·调料:料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克

·特点:荷香一品鸭的特色色泽金黄,荷香味浓,营养丰富。

·做法

1、霉干菜切成末,放清水锅中略煮清洗一下。

2、锅内放油,下葱丶姜爆香,放入鸭块,烹入料酒,加入酱油丶霉干菜翻炒,加适量鲜汤,用精盐丶味精丶胡椒粉调味,大火烧开后,改小火烧15分钟。

3、将鸭块包在荷叶中,放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。[2]

 
 
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