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安山炖鱼

王朝百科·作者佚名  2010-08-20  
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安山炖鱼：炖鱼是当地传统名吃，群众过节和宴请宾客和主菜，以安山炖鱼最负盛名。民国初年，全镇专营炖鱼者20余家，买卖兴隆。制作方法：先将鱼（各种鱼均可）洗净，去鳞去杂，油炸后，放入对好香料的老汤中炖煮而成。安山镇陈氏二兄弟在制胜时，又汲取济宁小闸口的“慢火熟肉、大火焦刺”的炸经验。他的炖鱼，不但味道鲜美，鱼刺面软，而且鱼肉筋硬，耐品嚼，深得顾客好评。

 
 
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