东平烧饼
特产简介东平烧饼，又名碳炉马蹄烧饼，是面食名吃之一，是远近闻名的美食佳品，出产于山东省泰安市东平县州城镇北门村。
历史发展东平县州城镇北门村过去曾有赵德昌、陈两家做烧饼，以赵家做的最为有名，后来赵德昌的两个儿子读书有成，家里无人承继父业，便只剩陈家专营，陈家不断改进制作技术，烧饼质量越来越好，名声日益扩大，所以北门烧饼又叫“ 陈家烧饼 ”
。北门烧饼创制于清朝中期。汉时，芝麻从西域传入中国，称胡麻，烧饼上着芝麻，亦称胡饼。东汉灵帝特别喜食。后因赵石虎讳胡，胡麻改为芝麻，胡饼亦改为烧饼。清朝袁枚《随园食单》中有“烧饼法”曰：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”北门烧饼正是借鉴了这一古法，保持了香甜两面黄，外加芝麻这一传统特色。[2]
产品特点东平烧饼选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为主要原料，手工制作，做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内，用木碳文火烘烤。其特点是：饼圆形，中间薄，边沿厚（边沿厚处一般宽1厘米，厚0.5厘米左右），呈浅碟状，直径一般为20厘米左右。外形美观，光亮微黄，食之松脆，香甜可口，色香味型俱佳，食用方便，冷热皆可，既可做主食，也可做副食，老幼皆宜。
制作方法东平烧饼制作时，先将面粉发酵后加碱，反复揉透，擀成大薄片。然后将芝麻淘净、晒干、炒黄，用擀面杖擀成细屑，拌花生油少量成酥，撒在大薄片上，卷成圆筒状，再擀成薄片，再插芝麻屑酥，再擀薄，上面用毛刷蘸糖水刷过，撒上芝麻，使芝麻粘饼上不脱，逐块贴入烘炉，至饼面发黄，芝麻起香铲出取食，外脆里酥，黄酥油亮，香脆可口。
制作注意：
1、和新面：按不同季节加水，冬、春季每50千克面粉加水25千克，夏、秋季每50千克面粉加水20千克。
2、掺老面：按新十老三的比例，与头一天发酵的老面和匀。
3、揪面团：根据设计要求，每500克面粉出6个（或8个、4个）烧饼的数量，揪成面团（挤子），团内加上油（花椒面加油）和匀。
4、做圆饼：将和的面团放在手盘内,，用手沾水挤压面团,随着手的旋转，面团便成了边沿厚、有花纹、中间薄的圆饼。
5、上炉烤：在圆饼表面撒上一层芝麻，用手将圆饼背贴在烤炉的锅上，用木炭文火烤。烤制烧饼最好选用枣木炭，枣木质香，经过物化反应，烤制的饼有香味。
6、出炉：圆饼入炉变色溢香后，用炊帚沾糖稀擦上一层，即可用锅铲铲下出炉。[1]
烧饼炉的制作：将一个十印铁锅，打掉其边沿的五分之一，倒扣在一米高的木架上，用土坯做底。锅的周围糊以灰土，在锅口边沿留出30厘米方口。又，木炭入炉前需燃烧放烟，以确保烧饼色鲜味美。