高桥陈醋
基本概述高桥陈醋盛产于辽宁省的高桥古镇，具有五百年历史，经过几代酿醋大师不断开发，与现代科学生物技术的有机结合，更具有独特北方风味，尽显中国食品醋的王者风范。高桥极品陈醋直取窖中醋酪，地下深藏缸储五年，达到避光光、通风，二次转化形成醋味极鲜，醋鲜泌脾，久存不变质，醋甜适口，独家特有之风味，实乃醋中之极品。高桥陈醋具有调味营养，保健、医疗和药用价值，对身体有延年益寿，增进健康之功效。[1]
发展历史高桥陈醋已有500多年的历史。有史料记载：高桥镇古称高桥铺，是东北入关的必经之路。自公元1864年建“铺”以来，高桥铺逐渐成为辽西的政治、经济、文化中心，特别是经济发展中心。早在公元1428年（明朝万历年间），有一个叫陈景泰的老先生开设了“万丰酱园”，这为高桥陈醋的雏型。明嘉靖年间，陈老先生的后人、在军中做“师爷”的高桥人陈希侯建起了东北首家制醋作坊－－高桥醋铺。由于附近的大小虹螺山矿物质极为丰富，沉积下的岩泉水水质清冽甘甜，被称为高桥甜水，因此，这里的水制品如醋、酒及豆制品也口味极佳。[3]
据载，当时制醋采用的是土缸发酵法，也就是现在所说的单边发酵法。虽然所产醋量较小，并受交通条件的限制，流通到外面的很少，但上等产品作为贡品都要交到“盛京”（今沈阳）。据传说，清朝康熙等几位皇帝回东北祭祖路过高桥铺时，都曾对这里的甜水、陈醋等地方特产大加赞誉。后来，还研制出米曲制醋法，据说此法流传到日本，一直沿用至今。高桥陈醋经过历代酿醋大师的不断推陈出新，使其真正达到了“色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质”，成为东北具有独特风味的调味佳品。[3]
中华人民共和国成立后，民族工业得到了快速发展，高桥陈醋也乘势而上。酿造方法虽然还采用的是单边大缸发酵法，但菌种取用的则是中科院的“3224”。[3]
品种原料高桥陈醋的系列调味品达15种之多，主打产品陈醋以辽宁特有的红高粱为主料，优质的麦麸为辅料，精选优良菌种酿造而成，独特的风味深受消费者的喜爱。[3]
社会评价高桥陈醋与镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋等名醋齐名，1984年获省优质奖，1985年获国家农牧渔业部优质奖，1985年至1990年蝉联国家银质奖，1990年荣获“中国妇女用品40周年博览会金奖”，2003年通过ISO9001国际质量体系认证，同年，荣获“中国市场信赖产品”称号，2006年获“中华老字号”称号。[3]