梨花春酒传统酿造工艺

梨花春酒传统酿造工艺详细介绍

所属地区： 山西 · 朔州 文化遗产名称：梨花春酒传统酿造工艺 遗产编号：Ⅷ-14 遗产类别：传统手工技艺

申报日期：2006 申报人/申报单位：朔州市 遗产级别： 省

山西梨花春酒是晋北历史名酒。应县地处雁门关外，历史上曾先后是匈奴、鲜卑、突厥、沙陀、契丹、女真、蒙古等少数民族往来活动的地域，是典型的多民族文化融合地区；加之该地区气候严寒，酒成为人们生活中必备的物品，由此形成了人们豪饮的习俗，使酿酒业颇为发达，酿酒工艺也有自己的特色。

梨花春酒酿造以大麦、豌豆、麸皮为制曲原料，以高粱为酿酒原料，在纯自然的生态环境下酿造成酒。制曲、酿造、蒸馏、勾兑等许多工序技术都有自己的独到之处。从这条独特的工艺路线既可以看到以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺模式，又可以看到从其它少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验。正是这种融合，创造了自身的特色。梨花春系列酒成为享誉山西、内蒙、陕西、河北的美酒佳酿。其传承下来的独特技艺成为多民族文化融合的非物质文化成果。

梨花春传统酿造技艺采取中温制曲，堆积增香，地缸发酵，慢火蒸馏，分级贮藏，精巧勾兑等独树一帜的工艺，许多工序的操作经验都是凭借酿酒师傅辈辈口传身授的经验积累而形成，至今一些关键的工序仍需手工劳作。其中凝聚了近千年来酿酒师的智慧和才能，是宝贵的文化遗产。作为这一文化遗产的传承人，山西梨花春酿酒集团有限公司责无旁贷地要对这一非物质文化遗产进行保护，使之为华夏文明添光。

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