军山湖大闸蟹
军山湖位于江西省进贤县北部,鄱阳湖南岸,地处东径116°11’15″--116°33’8″,北纬28°09’--28°41’，
面积32万亩，与鄱阳湖一堤之隔。军山湖原是鄱阳湖的一个湖汊，1958年人工修建一条4km 的抗洪大坎后形成
了独立的一个湖泊，军山湖内水生资源丰富、水草茂盛、水质清新、气候适宜、交通方便，是生产河蟹的理想场所。
一、军山湖清水大闸蟹的历史渊源军山湖古称“日月湖”，据《进贤县志》记载：日月湖，县东北二十里，在十五都，一名洪源湖，池陂诸水汇中有二小山，东曰日西曰月，水涸则分为二，水涨则合为一，北流入鄱阳湖中。有石人滩许云‘日月湖明良将出，石人滩合状之生’。后生明德间舒文节分状元，国初傅忠毅宏烈封将军果应之，当时湖中有两座小山，称之为日山和月山。这里地形险要，扼守湖中，历来是兵家必争之地。元朝末期朱元璋与陈友谅争夺天下，大战鄱阳湖十八载，战船常在这里出没，军兵常在此山拼杀，军山湖由此而得名，沿用至今。在《太平寰宇记》一书中有这样的记载：“在进贤北境，宋时仅有一日月小湖，经元明西伐，随着南部地区继续下陷，日月湖泄入鄱阳湖的水运扩张成浩渺无际的军山湖”。
军山湖出产河蟹至今已有1000多年的历史，元代的学者杨仲宏和范德机，在军山湖书院避乱时，曾留下：“五日湖光看未厌 ，再看五日可周全。衣冠荣耀无千载，道义交游有百年。佳会不常诗似锦，盛延难再螃蟹鲜。明年此日游何处，谁与菊花共月眠”的诗句，生动地反映了诗人对军山湖心驰神往，怀恋难忘和对军山湖螃蟹美味的赞赏。这是迄今为止发现最早的军山湖与“蟹”有关的史料。
河蟹是淡水产品中的珍品，因其肉味鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。
军山湖历史上的河蟹是天然状态下自然生长的野生蟹。河蟹在长口江咸淡水交界处繁殖后，蟹苗沿长江上溯，进行生长洄游，通过长江进入鄱阳湖水域生长，在包括军山湖在内的鄱阳湖生长成熟后，再顺长江而下，进行生殖洄游，如此循环。二十世纪，由于天然蟹苗的减少，鄱阳湖天然水域已难见到河蟹的踪迹。
军山湖人工养殖河蟹起始于1981年，至今已有二十五年的历史，经历了人放天养，网拦粗养和产业化发展三个阶段。
军山湖周边多为山林和耕地，周围无工厂，因远离工业区，湖内水碧如翠、水质优良、无任何污染、水草茂盛、饵料生物丰富，所生产的军山湖清水大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征，并形成了“大、肥、腥、鲜、甜”五大独特风味。
二、军山湖清水大闸蟹的养殖成果和荣誉“军山湖”商标由江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司申请注册，于2002年6月获得国家工商总局商标局批准。由于军山湖清水大闸蟹特有的品质和发展前景，已得到了许多知名人士、专家、学者和国家有关部门的高度评价和肯定。
2002年6月，“军山湖”牌清水大闸蟹获国家工商总局的商标注册证。
2002年9月18日，获江西省农业厅“无公害农产品产地认定”证书。
2002年9月23日，获江西省技术监督局“无公害农产品”证书。
2002年10月，获中国绿色食品发展中心“A级绿色食品”证书。
2002年10月22日，获得第一届鄱阳湖螃蟹节“蟹王”桂冠。
2003年9月，获“江西名牌产品”荣誉称号。
2003年10月22日，获第二届鄱阳湖螃蟹节“蟹王”、“蟹后”桂冠。
2003年12月，获“江西省著名商标”荣誉称号。
2004年10月22日，获第三届鄱阳湖螃蟹节“蟹王”、“蟹后”荣誉称号。
2004年11月30、31日，在上海举办的四川、江西、安徽、江苏、上海等长江流域省、市河蟹养殖单位和个人参加的“长江水系河蟹展评会”上，军山湖清水大闸蟹获“蟹王”、“蟹后”桂冠。
2004年10月14日，获中国绿色食品发展中心“AA级绿色食品”证书。
2004年10月14日，获北京中绿华厦有机食品认证中心“有机食品”证书。
2001年—2004年，中共江西省委书记孟建柱、省委副书记傅克成、常务副省长吴新雄、省委常委南昌市委书记余欣荣、南昌市市长李豆罗分别视察了军山湖清水大闸蟹养殖基地和展示展销现场，并分别就军山湖清水大闸蟹的发展作出了重要指示。
2004年10月22日，全国著名甲壳类专家、全国知名河蟹专家、 上海水产大学学科带头人、博士生导师王武教授在2004“军山湖杯”第三届鄱阳湖螃蟹节上，称赞军山湖清水大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征。
三、军山湖清水大闸蟹的发展状况进贤县气候条件良好，属亚热带季风型气候，气候温和，雨量充沛、日照充足、无霜期长、主要气候特点是：冬夏长、春秋短、冬季多偏北风、寒冷干燥、春夏之交多雷雨、伏秋之间常久晴。多年平均气温17.7℃。历年平均降雨量1587毫米，年日照时数1900—2000小时，多年平均无霜期283天。加上军山湖水质优良，无任何污染，水生资源丰富，为军山湖清水大闸蟹的养殖提供了得天独厚的条件。在具备天时、地理的基础上，进贤县人民政府依托资源优势，成立大水面开发领导小组和河蟹产业领导小组，先后出台了《进贤加快河蟹产业发展实施方案》、《军山湖水产发展实施办法》、《关于规范军山湖水产养殖的补充规定》等文件，指导军山湖清水大闸蟹的产业发展，取得了非常好的效果。从1981年至2004年的二十五年间，军山湖清水大闸蟹经历了人放天养、网拦粗养和产业化发展三个阶段：
第一阶段：人放天养阶段。1981—1990年。1981年，江西省组织人力从上海崇明岛调拔了大批天然蟹苗，进贤县分配到300斤，投放在军山湖、陈家湖、青岚湖养殖。据当时的统计数字，1982年三大湖河蟹产量达到30万斤。以后因长江水系蟹苗减少，三大湖养蟹无苗可放，养蟹业停止不前。
第二阶段：网拦粗养阶段。1991—1999年，随着人工繁殖蟹苗的成功和推广，1991年，进贤县在军山湖投放蟹苗（豆蟹）1000多公斤，1992年产量达到3万斤。1993年开始，军山湖在大塘沥瞿家汊，南阳张家汊等六处进行网拦养蟹试点，均取得成功。1994年在军山湖大面积推广，1999年网拦湖汊面积发展到6.4万亩产量占军山湖河蟹产量的半壁江山。
第三个阶段：产业化经营阶段。2000年至现在，这一阶段的主要特点：养蟹技术日臻成熟，河蟹质量得到提升，基础设施逐渐完善，军山湖品牌已经叫响，销售网络逐步建立，产业化格局已经形成。至2004年，军山湖清水大闸蟹产量已达到205万斤，产值1.23亿元；建立了300亩的长江水系中华绒螯蟹良种场，40万亩有机河蟹养殖基地，1000亩的成蟹暂养基地；推广了河蟹良种技术，种草生态养蟹技术，成蟹暂养技术；设立了军山湖清水大闸蟹进贤、南昌、杭州、上海四个总经销部；带动了3000多户农户参与河蟹产业。
加入WTO后，给军山湖清水大闸蟹的进一步发展带来了新的机遇与挑战，为了使军山湖清水大闸蟹在国内外市场上占有更多的份额，具有更强的竞争力，我们的军山湖清水大闸蟹产业今后要以市场为导向、以科技为动力、以效益为中心、围绕“大规格、高品质、可持续”的九字方针，实行“统一良种供应、统一养殖标准、统一品牌宣传，统一销售渠道”、统一的经营模式，按照“公司+基地+农户+市场”的产业化经营格局，加快军山湖清水大闸蟹产业化进程。
军山湖清水大闸蟹的理化，感观等质量特色及其与生产地域地理特征之间的关系说明：
军山湖清水大闸蟹肉质鲜美、风味独特，是营养丰富的水产品，古人云：“不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”，进贤的河蟹养殖始于二十世纪七十年代中后期，当时的养殖模式是从长江口采购天然蟹苗，空运到32万亩的军山湖，2.7万亩的陈家湖和1.3万亩的青岚湖进行流放，取得了较好的经济效益。九十年代初期以来，我县初步加大的河蟹养殖资金的投入，把河蟹养殖作为我县一大支柱产业来抓，目前已建300亩的进贤长江水系中华绒螯蟹良种场，32万亩的有机河蟹养殖基地，1000亩的成蟹暂养基地，培植了农业产业化省级龙头企业----进贤县军山湖鱼蟹开发公司，叫响了军山湖牌清水大闸蟹品牌，建立了较为完整的销售网络，并实行激光防伪，河蟹产业已形成“公司+农户”的产业化经营格局。
由于进贤独特的地域气候、水质、土壤，生物群落特征，使得军山湖水系生产出的清水大闸蟹的品质可与国内任何地方出产的河蟹媲美。二00四年十一月三十日至三十一日，在上海水产大学举办的国内首次长江水系河蟹展评会上，军山湖清水大闸蟹包揽了“蟹王”、“蟹后”桂冠。为此，上海《新民晚报》曾报道“蟹王、蟹后”为何花落江西---缘由水质优良，水草芬芳。因此，一流的水质，一流的生态环境产出的军山湖清水大闸蟹具有独特的质量品质。
一、军山湖清水大闸蟹的理化，感观等质量特色。
1、感观指标：
商品蟹的外观是：青背白肚、金爪黄毛、双螯强健、八足坚硬、蟹体厚实、反应敏捷。
2、理化可数指标：
军山湖清水大闸蟹按个体重量不同，区分为特级品，一级品、二级品，区分标准如下：
项 目
个体重（G）
畸形率（%）
损伤率（%）
特级品
雄蟹
≥200g
≤
雌蟹
≥150g
一级品
雄蟹
150-200g
雌蟹
125-150g
二级品
雄蟹
25-150g
雌蟹
100-125g
二、生产地域地理特征与军山湖清水大闸蟹的品质关系
1、产地气候与品质关系
进贤县地处江西省中部，鄱阳湖南岸的滨湖地区，东经116°11’15″--116°33’8″,北纬28°09’--28°41’，属亚热季风型气候，气候温和，雨量充沛，日照充足，无霜期长等气候因素都非常适合河蟹生产。
2、产地水系特征与品质关系
2.1 PH值与品质关系
进贤县军山湖、陈家湖、青岚湖三大湖水系相通，其水域PH值为7.2左右，非常适宜河蟹生长。
2.2 DO与品质关系
军山湖水系的DO多年检测均大于7mg/L，DO非常适宜河蟹生长。
2.3 底栖饵料生物与品质关系
由于我们大力推广种草养蟹技术，进贤军山湖、陈家湖、青岚湖的底栖生物非常丰富，其中底栖动物已检索出了20属28种，优势种群为环棱螺、河蚬。水生管束植物采集到21科25属33种，优势种蟹为苦草和伊乐藻，这为河蟹生长提供了非常丰富的可食天然料。
总之，军山湖清水大闸蟹品质与生产地区气候因素和水系特征有着非常密切的相关性，进贤军山湖地区的气候和水质特征都十分有利于清水大闸蟹的生长和品质的提高。军山湖生产的清水大闸蟹可与国内任何地区生产的大闸蟹媲美。