由葡萄糖或果糖经脱水反应生成，作为一种能有效防治神经退行性疾病，认知损害和抗心肌缺血的心血管病药物，受到研究人员的广泛关注。
是GB18796<<蜂蜜标准>>规定中其中一个非食品安全指标的推荐标准，本指标不为强制标准。
该标准作为考量蜂蜜新鲜度其中一项指标之一，受贮存环境条件--温度影响较大，不涉及食品安全。
蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖在温度高条件下会脱水生成羟甲基糠醛。