德清毛腌鸡

毛腌鸡是德清当地著名特产，加工毛腌鸡，要经过宰杀、晾晒、腌渍和竹叶加稻草包装等工序，是当地农户的一项传统习俗，迄今至少已有100多年历史。稻草毛腌鸡是用红毛鸡，经过宰、晾、腌后用稻草包扎，然后挂在阴凉通风处风干做成。因为特别有风味，所以受到了消费者的欢迎。特色：此菜吸取了稻草的特殊香味，内嫩外酥，骨头里面都有咸香味。

原料配方 整只白条鸡50千克 精盐4千克 花椒200克 硝酸钠少许

制作方法

1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。

2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。

3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

4．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。

食用方法 先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。

产品特点 色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。