嵊州崇仁炖鸭
【特产简介】嵊州崇仁炖鸭，浙江省嵊州市特产，以本地优质麻鸭为主要原料，应用陈家嫡传已有150多年历史的烧制配方，采用传统炖制工艺和现代科学技术相结合的方法加工而成，因其色、香、味三绝，而被誉为“江南第一鸭”。
嵊州崇仁炖鸭以陈氏炖鸭为最有名。炖鸭选料考究，做工上乘。是以陈氏祖传秘方历经数小时炖制而成。具有色香味三绝，被人称道为江南第一鸭。崇仁炖鸭源于明末清初，在高宗弘历年间已在嵊州等地广为流传。每到冬季，家家户户用土瓦罐焖炖老鸭，老少食之用以进补暖身。乾隆每下江南必去乡村酒肆大解龙馋。到了道光咸丰年间，已成为江浙地方官年年贺岁的必贡品。时有诗云：“紫禁城里龙涎流，崇仁炖鸭岁岁香。” “山地园”崇仁炖鸭精选常年放养的农家老鸭为主料，用传统的焖炖工艺与现代科技手段完美结合，经高温瞬间灭菌，真空保鲜包装精制而成。其香味独特浓郁，口味鲜美地道。
【食用方法】把带有包装袋的原炖鸭放入锅内，可蒸，可煮，连袋煮热，拆装，即食。
【产品特点】一、选料精良。全部采用生长期在2年以上且长年在江河上放养的老鸭为原料，产品在炖制中全部采用天然高档辅料，如古越龙山陈年加饭酒、定制的天然酿造母子酱油等，以保证炖鸭色、香、味的天然性。
二、现杀现炖。所有供炖的鸭子必须提前一天进场，经观察确定是无疾病、健康的鸭子才可以采用，第二天再现场宰杀、清理、入锅炖制，保证了鸭子的健康、新鲜。 制作时非常讲究工艺流程，先开膛、膛不能开得过大，刀口通常在胸骨以下，肚里塞进25克板油，然后将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用细麻线扎紧，炖时外加100克肉皮，放入铁镬中，用文火炖三至四个小时后，放入适量的母子酱油，50克黄酒，待鸭汁汤卤炖得稠浓醇口，以保持原汁原味。
三、真空无菌包装。炖制后立即采用真空无菌包装，再进行高温杀菌，既保证了产品的安全卫生，又方便了携带和保存。
四、色、香、味俱佳。崇仁炖鸭经文火长时间煨炖，成品形体完满，色泽红润光亮，肉质香软绵糯，汤汁稠浓醇口。上盘前可根据个人口味，加量少许白糖调味。上盘时，可使鸭背朝上，品相好看，犹如一盘色香味形具佳的美味工艺品，食用时，您只要用筷子轻轻地一划，肉骨头自然分离，食后满口余香，回味无穷。
【制作方法】材料：
2斤左右重的老鸭 1只、 猪板油 25克、猪肉肉皮 适量 、葱 1小把 、老姜1块、老抽、盐、黄酒、糖适量。
做法：
1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。
2、烧一锅水，水煮开后，肉皮下水淖一下捞起。
3、鸭子也同样淖一下捞起。
4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。
5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。
6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。（小心不要粘底。）