岱山大黄鱼
特产简介大黄鱼分布在黄海南部至雷州半岛以东海域，有岱衢族、闽――粤东族和硇洲族三个地理种群，因其体色金黄、肉嫩味美、经济价值高而闻名海内外。 大黄鱼是我国海洋捕捞主要经济鱼类。但由于长期的酷鱼滥捕，导致资源严重衰退，大黄鱼养殖因缘兴起。1986年福建开始从事大黄鱼的人工繁育和养殖研究。浙江省于1996年率先在象山、普陀、玉环开展大黄鱼养殖试验，1997年宁波、舟山开展了人工育苗和养殖试验，获得成功并迅速向全省推广。大黄鱼加工后有长胶、片胶，口味极佳，健肠胃，为“滋补珍品”，清时列为贡品。[1]
产地介绍舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，每年立夏前后，大黄鱼会发出哧哧的叫声，渔民都把耳朵贴在船板上聆听，判断鱼群大小深浅，然后进行捕捞。
主要分布大黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸。雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼可分为3个种群：
①东海北部、中部群。分布于黄海南部至东海中部，包括吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋至福建嵛山岛附近。
②闽、粤东群。主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部（嵛山岛以南至珠江口）。这一种群又分为北部和南部两大群体。
③粤西群。主要分布于珠江口以西至琼州海峡的南海区。
产品特点大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。
产品价值食用价值大黄鱼是名贵海产鱼类，浑身是宝。既可鲜食，也可制成鱼鲞、鱼松和罐头食用。用黄鱼剖晒成的“舟山白鲞”， 加工历史可上溯至吴王阖闾十年（公元前505），白鲞烤猪肉和咸菜大黄鱼是舟山的地方当家名菜，名声远播海内外。卵巢制成名贵的黄鱼子干。鱼肉可提取水解蛋白，具有17种人体所需的氨基酸。
大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。药用价值大黄鱼是上佳的滋补品，过去，舟山渔区老百姓强身壮体最大补和最实惠的是“酒淘大黄鱼”。 大黄鱼的耳石、鳔、胆、肝等都有药用价值。岱山大黄鱼有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。营养价值岱山大黄鱼肉质鲜嫩，味甘性平，营养丰富。含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成分。
产品典故有一次乾隆南巡,天近傍晚见一片茂密竹林,听其间传出悦耳叮声,片刻即逝,便入林见石高可逾丈,厚约数尺,色白如雪,形似龙蟠.皇帝一看,倍加喜爱,传旨马上运回宫中.将其放在”清漪园”内,可院门太小,无法运进,又拆门运石,安置妥后,乾隆并亲自提笔写”青艺岫”三个大字,太后听说十分生气,把乾隆痛斥一番,乾隆为了消除母亲心头之气,特意准备了一桌丰盛的宴席,还亲自设计了一个”脯雪黄鱼”的菜孝敬太后,取意”卧冰求鲤”的典故,以尽母子之情。[2]
历史记载据《吴地记》载：阖庐十年(公元前505),中国东海已有捕捞大黄鱼活动。明《闽中海错疏》记载了四明(今宁波)沿海大黄鱼的渔期。长期来捕捞大黄鱼的渔具在浙江主要为囊网类(大对、小对、围缯网)，其次为流网、张网和钓钩;福建以大围缯和流刺网为主;广东过去以“敲?”作业最为著名，还使用拖网、手钓、罟（围）网和地拉网捕捞。“敲?”作业因对资源破坏甚大，已被禁止。大黄鱼的主要生产国是中国和朝鲜。
岱山大黄鱼雕塑2004年，浙江省舟山市落成的大黄鱼雕塑，是舟山市政府重点形象工程之一。雕塑总高11.1米，其中基础平台高2.5米，设计抗风能力为12级，采用钢骨架、进口不锈钢双层制作，不锈钢面层为纯金箔贴制，四周配有1千瓦射灯4盏。雕塑以大黄鱼自然形体为依据，并以体块机械组合的方式，突破了传统雕塑造型手法，看起来气势磅礴。雕塑总造价80万元，矗立在舟山岱山县高亭对港山上，为岱山增添了一道新景观。[3]