椒子酱
椒子酱
地方读音：jiǎo zǐ jiàng
椒子酱介绍椒子酱是徐州当地比较有特色的一道菜，此菜既可当饭，也可下菜。口味独特百吃不厌。是徐州家庭每年都必吃的一道菜。
椒子酱原料原料：五花肉、萝卜、豆腐干、花生米、青豆、辣椒酱
辅料：葱、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、醋、盐、鸡精、糖、料酒
1、 五花肉、萝卜、豆腐干均切成大小相等的丁；花生米温水泡发两个小时备用。
2、 肉丁加酱油、盐、料酒、葱、姜腌半个小时。
3、 锅入稍多的油爆香花椒，下肉丁炒至出油。
4、 依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味，并适量的加酱油、盐、鸡精、清水炖至7成熟。
5、 最后加萝卜丁、豆腐干、辣椒酱、糖、醋至熟透即可。
椒子酱的做法椒子酱的必备材料有：五花肉、萝卜、豆腐（或豆干）、黄豆、花生米。
辅料；葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒、茴香。
黄豆和花生米要用水泡四个小时备用。萝卜切丁备用
如果用豆腐做，必须先把豆腐切丁过油。用豆干就不必过油了。
所用辅料中的辣椒酱也要在加工。市场上买来的辣椒酱都是生的含水分，这里所用辣椒酱要用油炒一下【油温不要过热】
这个菜的做法很简单，把五花肉用做红烧肉的做法烧好。先倒入萝卜、花生、黄豆炖熟再放入豆腐丁和炸好的辣椒酱。