莲子雪耳炖木瓜

南方非常常见的糖水，只是搭配可以有很多变化。例如银耳木瓜炖雪蛤，冰糖木瓜炖“双雪”（雪耳、雪梨），百合雪耳莲子羹，莲子银耳绿豆汤。

做法都差不多，材料分几次放下去煮，顺序是：雪耳、莲子百合枸杞、木瓜，最后加冰糖。

TIPS：

这次主要讲雪耳，怎样才煮得懒。这个问题以前曾经困扰了我很久。现在的经验总结起来主要有3条：

有条件就用高压锅，什么都烂。

如果没有高压锅就得在买雪耳的时候注意，不要买白色的，要买看起来黄黄的，那种才是真正的好雪耳。如果认牌子的话当然是“漳州银耳”了。

最后的一个技巧是用热水泡的就用热水煮，用冷水泡的就用冷水煮。没泡就别煮。