熘羊肝尖

制作材料

主料：羊肝(125克)

辅料：玉兰片(15克) 木耳(水发)(15克) 菠菜(10克) 青蒜(10克)

调料：猪油（炼制）(40克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(4克) 大蒜(3克) 酱油(4克) 醋(2克) 黄酒(3克)

制作工艺

1.将羊肝切成薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌起。

2.锅里放油500克，上火加热到60℃时将肝放入划透捞出。锅里留少量油，上火加热，先把葱、蒜放稍炒一下，倒入肝尖，用醋一烹，加上酱油、绍酒、玉兰片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒两下，添半勺高汤，勾流水粉10克（淀粉5克加水）芡，滴明油出勺即成。