过山鳅
摘要
湖南过山鳅，即胡子鲶，主要分布于湘江上游的溪流中，体延长形，能耐低氧环境，且能蛇行穿越旱地，从这一水域移居另一水域。民间讶其这一特性，将之称作过山鳅。肉质腴美细嫩，多脂而滋味鲜甜，最为粤中食家所重，称“塘虱”，誉为天下第一河鲜。
简介即胡子鲶，主要分布于湘江上游的溪流中，体延长形，能耐低氧环境，且能蛇行穿越旱地，从这一水域移居另一水域。民间讶其这一特性，将之称作过山鳅。肉质腴美细嫩，多脂而滋味鲜甜，最为粤中食家所重，称“塘虱”，誉为天下第一河鲜。鱼纲，胡子鲶科，为养殖品种的总称，体长从20厘米到50厘米枝状辅呼吸器，能直接呼吸空气，使鱼体离开水在空气中能存活2－5个小时。主产于我国长江水系淡水中。我州人工养殖胡子鲶较多，该鱼野生种为肉食性鱼，但家养种多为杂食性，生长快，由于有特殊的辅呼吸器，所以该鱼耐高密度池塘养殖。
形态特征体延长，后部侧扁。头宽扁。口下位。眼小。须4对。体无鳞，侧线明显，较平直。背鳍很长，约占体长的 2／3，臀鳍也很长，均无硬刺，并不与尾鳍相连。胸鳍具锯状硬棘。尾鳍圆形。体棕黑色，腹部较浅。
产地及产季分布于长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省的重要养殖对象。
生活习性胡子鲶属于底栖性鱼类，性情温和。它白天饱食后喜欢聚集于池底、洞穴和阴暗处，夜间四处活动和觅食。由于长期栖息于底层穴居环境，造成视觉退化，对外界食物、刺激、敌害等的感觉，主要依靠口周围四对发达的口须和发达的侧线系统及嗅囊。同时胡子鲶具有形似树枝状的鳃上辅助呼吸器官，能直接利用空气中的氧，因此耐低氧能力很强。只要皮肤保持湿润，长时间离开水也不会死亡。
[1][2]胡子鲶的迁徒能力很强，利用强壮的硬棘，在陆上支撑身体爬行，越过许多障碍物，从一个水体迁移到另一个水体去寻找新的生活环境。
胡子鲶属热带、亚热带性鱼类，耐低温能力差。当水温降到8-10℃,会造成冻伤，感染水霉病；当降到7℃以下时，则开始死亡。因此，胡子鲶在人工越冬期间，水温至少要保持在13℃以上。
胡子鲶在溶氧量为0.8毫克/升的水体中（一般鱼类要求水中溶氧量为1.7毫克/升）和PH4.8的酸性环境中（一般鱼类要求水中PH值为5.6以上）仍能正常生活，甚至在腐败发臭的水体中也能生存，但若长期生活在恶劣环境中，其生长也会受到抑制或导致多种鱼病的发生。
经济价值肉细嫩味美，富营养，还有一定的药用价值，具有补血、滋肾、调中、兴阴之功效，故被视为滋补食品，为南方常见的食用鱼，也是出口港、澳的重要品种。养殖胡子鲶，因其生长快、抗病力强、产量高，经济效益较高。
养殖技术附：革胡子鲶成鱼养殖技术鱼种选择与放养适宜养殖时间为4月下旬至11月上旬。池塘用生石灰或漂白粉消毒，待毒性消失后，每平方米放养3cm以上的鱼种20尾左右饵料丰富，养殖管理水平高，可放40尾左右。放养时，鱼种规格要一致。下塘前最好用浓度为2％的食盐水洗鱼种5分钟。饲料的配制与采集革胡子鲶食性杂，可就地采集各种动植物性饲料，如麦麸、饼类、玉米粉、米糠及鱼粉、螺蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、小杂鱼、蝇姐、无毒昆虫、动物内脏等。投喂饲料中，动物性饲料应占 30％以上。菜饼有毒，喂前耍用25℃上的温水浸5～7天，待发出刺鼻气味后，用棍棒搅拌成糊状；也可将其粉碎，每 100kg加入2kg食盐，在水中浸泡 20分钟后投喂，螺蚌肉要去壳切细。蝇蛆用清水漂洗后再用开水烫死，方可投喂。还可灯光诱虫、人工育姐补充饲料。“四定”投饲在早晚各投饲一次，每100平方米水面设饲料台一处，投量以半小时内吃完为准。一般投饲量为鱼体重的 8％～ 10％，摄食旺季应增为 15％，严禁投喂腐烂、变质、有毒的饲料。防治鱼病水质对革胡子鲶的生长有一定的影响池塘水深一般保持在lm以上。若发现革胡子鲶不饿时仍张着嘴浮在水面，表明水体缺氧，应立即换水或加水。平时水面上放一些浮萍，供鱼摄食，净化水质。为使鱼味鲜美，捕捞前—个月内要勤换水，池底不留有异味的食渣。此外，革胡子鲶虽抗病力很强，但也会因水质不好，饲料变质等因素而发生鱼病或中毒。鱼病季节，可用1*10(-6)的漂白粉每半月泼洒一次；在饲料中拌些土霉素等抗生素药物。由动物性饲料为主改为植物性饲料时，要慢慢过渡，逐步改变，以防革胡子鲶患肠炎。一旦发病应及时治疗，治疗方法与“四大家鱼’基本相同。加强巡培，防止逃鱼革胡子鲶水陆活动能力都很强，善爬行，能跳跃。下雨天气耍加强巡塘；发现漏洞或水流，要立即堵塞。
革胡子鲶最适水温为25～33℃，水温低于7℃就会死亡，因此在11月上旬前必须捕捞结束。另外，在放养期间应注意“间苗”，即捕大留小，这样一方面避免集中上市，卖上好价，另一方面避免大鱼吃小鱼，小鱼抢不上食的现象。革胡子鲶一受惊便潜伏泥底，一般不易捕捞，可在投饲前将鱼网沉于水底，待鱼集中摄食时，先轻后猛提起鱼网，捕起大鱼，将小鱼放回原他继续饲养。