食品安全回溯体系
食品安全回溯体系
食品安全回溯体系，是大成集团提出的一种旨在加强食品安全信息传递，控制食源性疾病危害和保障消费者利益的信息记录体系。
所谓的大成食品安全回溯体系，即每一块大成所出售的鸡肉，上面都有安心码，登录大成旗下的“姐妹厨房”互动网站，可以马上查到这只鸡的“完整的一生记录”：该记录包括养殖农场、饲养人、入雏与出栏时间；所使用的批次饲料生产信息；电宰工厂、批次鲜肉生产及质检信息；食品深加工信息等内容。
食品安全回溯体系是如何运转的？
大成食品采用高度垂直整合业务模式，将饲料生产、鸡只孵化及屠宰、鸡肉加工及加工食品生产整合为统一的经营平台。这种业务模式让公司可有效地追查来源及保证产品的质量，从而贯彻实行严格的质量及卫生控制措施，确保所有产品的质量及安全。
食品安全回溯体系对产业发展有何积极意义？
（1）食品安全回溯体系的建立，要求企业向自己供应链中的企业和社会公布自己的产品信息，使得食品链更加透明，也要求企业的生产和管理更加规范。安全回溯体系的建立，为食品供应链中的企业了解供应链中成员企业的生产质量管理提供了有效的渠道，便利了供应链内企业间的信息沟通。
（2）食品安全回溯体系的建立，使得企业内部的信息沟通更加顺畅和有效，一旦产品发生问题，就可以保证快速查找问题的原因，并及时对产品进行召回或撤回，通知消费者，最大程度保护消费者的身体健康，降低产品召回的影响，同时也能减低企业的风险，提高企业的效率 。
（3）食品安全回溯体系的建立，可以使企业的物流更有效率，比如，需对大多数食品进行微生物的测试，合格后方可发货，如果企业有一套有效的安全回溯体系，只要能够保证出现问题的食品能在到达消费者前被召回，就可以不用等待微生物检验结果出来而先发货，提高了企业的工作效率。
食品安全回溯体系是如何实现的？
以大成集团“姐妹厨房”来源透明鸡肉食品为例，从2006年开始，大成食品投入大量的资金和人力资源着手建立一个让消费者更加信赖的，更加完善的食品质量安全生产销售体系。09年初大成食品完成了在国内市场具有代表性意义的使命，可以从农场到餐桌进行全程追溯的食品安全管理系统——来源透明鸡肉食品安全保证体系，并相继推出了具有来源追溯安心码的代表的“姐妹厨房”品牌产品。
安全保证体系包含以下管控机制：
1、绿色农场规范化统一标准管理；
2、严格的宰前安全指标检测；
3、科学的宰后安全指标复检；
4、完善而严格的产品批次管理；
5、产品流通环节的追溯和召回机制。
由上述五个管理机制，导引出四个安全，即：
饲料安全，农场安全，鲜肉安全，加工安全。
这四个安全涉及到八大环节和流程是：
饲料来源，品质管控；
牧场卫生，健康管理；
药检把关，品管严格；
制程卫生，调味管控。
这标示了肉蛋奶食品产业链的完整性、产品来源的透明性和产品安全的保障性.
在明确了上述机制和要点之后，大成集团聘请IT专家设计出适合于鸡肉垂直整合产业应用的管理软件，建立庞大而动态化的数据库，并将从最前端的饲料生产到最终端的食品销售整合成一个严谨的数据链，最终形成现在大家看到的——来源透明的鸡肉安全保证体系，即大成的食品安全回溯体系。
食品安全回溯体系如何保障食品安全？
食品安全回溯体系能对产品原料的来源和加工历程进行查询，能跟踪饲料或食品生产、加工和分销在特定阶段的流动情况实时状态。从而实现原料端、生产端、运输端、流动端等环节实施实时监管与无缝衔接，最大程度的保证了产品质量和食品安全。
食品安全回溯体系在中国
2008年奥运会的召开，让北京率先建立了食品回溯追查系统。所有的奥运食品，都可以通过食品外包装上的条码在系统终端上查询，即可回溯查询食品的生产商、运输商、经销商等相关信息。一旦发现相关食品出现安全问题，将可借由此系统找到产品生产各个环节的相关产商。大成食品（亚洲）有限公司作为2008年北京奥运会鸡肉特许供应商，一直是食品安全工程的参与者与倡导者。09年初大成食品完成了在国内市场具有代表性意义的使命，可以从农场到餐桌进行全程追溯的食品安全管理系统——来源透明鸡肉食品安全保证体系，并相继推出了具有来源追溯安心码的代表的“姐妹厨房”品牌产品。同时，“姐妹厨房”产品陆续登陆天津，上海，大连，北京等市场，开始了大成食品的安心之旅。通过产品包装上的安心码，消费者可以发送手机短信或者登陆姐妹厨房的官方网站，便可便捷地查询到所购买鸡肉产品从饲养到食品的全部流程信息.其中包括：鸡只的饲养农场、农场主人姓名﹑入雏及出栏时间；鸡只饲养所使用的饲料资料；电宰工厂、批次鲜肉生产及质检信息；食品深加工信息等内容，让消费真正放心地享用可以追溯的安全、安心食品。