笋干炒蕨菜
基本简介菜品： 笋干炒蕨菜
工艺： 炒
类别：家常菜便秘调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理
主料： 蕨菜 300克 玉兰片 100克
辅料： 红辣椒 30克
调料： 盐5克 鸡精2克白砂糖3克 酱油10克 淀粉(玉米)5克 料酒15克 植物油50克 香油10克 大葱5克 姜3克 各适量
制作工艺1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2. 葱切花，姜切成细末；3. 水发笋干（玉兰片）切丝；
4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
工艺提示本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
菜品口感色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。