腌竹鲜
原料带骨咸肉（最好是新鲜的上海咸肉，金华咸肉也不错），鲜肉（最好是骨头肉，腔骨最好因为没那么肥，牛肉也成就是要把血沫子撇干净否则很腥），笋（最好是冬笋，春笋太嫩）。
做法都洗干净切成大块，先把鲜肉加水加姜加黄酒加糖煮开把血沫子撇干净，把其它放进去，盖盖继续炖2小时。关键的关键是水一定要适当多放，头一个小时始终保持比较旺的火和汤大开的状态，这样的汤才会比较浓，后一个小时转微火把盖子封严，慢慢的把其余的味道煮出来，加一点点虾子或者蟹子会非常好。出锅的时候一般都可以不加盐了。把肉吃的差不多的时候，可以加南豆腐和少量火腿和笋片和虾子把汤收干就是很好的虾子豆腐。