法式太妃杏蛋糕

烘焙原料：

幼砂糖200g，淡奶油210g，黄油18g，蛋黄90g，吉利丁片 15g，淡奶油425g，太妃杏200g，黑色蛋糕胚子100g，幼砂糖210g，黄油25g，淡奶油200g，水30g，淀粉10g。

制作方法：

1、把吉利丁片泡在凉水里，泡软备用。

2、把幼砂糖炒成焦糖后离火，加入少许太妃糖浆稀释成浓糖浆，加入淡奶油煮到80℃，慢慢加入黄油和蛋黄，最后加入吉利丁片搅匀，静放到35℃时，把淡奶油搅入其中备用。

3、把8#方胚子垫在模子里，铺上太妃杏，在上面灌入一半的慕斯浆，再放入剩余的太妃杏，把面灌满抹平后入冻箱冷冻。

4、表面淋酱的制作方式和慕斯一样，就是在煮热后勾入淀粉煮开放凉备用。

5、蛋糕冷冻1个半小时后，脱模，在上面淋上太妃酱，装饰上太妃杏和其他装饰即成。