头尾草鱼丝
主料:草鱼
配料:鲜红椒,大葱白段,青椒,生姜,青菜心
调料:盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉
制作过程:1.将鲜红椒、青椒洗净去籽去蒂改刀成丝;将生姜洗净去皮改刀成丝;将大葱白段冼净改刀
成丝;主料宰杀洗净，将鱼头,鱼尾(带一小段鱼肉)剁掉待用，从背部下刀片取鱼的两面
净鱼肉，然后改刀成丝放入清水中浸泡，再将其捞出用干净毛巾略捻干水分，放入碗
中加入鸡蛋清,盐(少许),味精,料酒抓匀码味，加入淀粉上浆，淋少许油待用;
2.将鱼中骨及带刺鱼肉斩切成段放入盘中，把鱼头从下剁开扒开平放在盘中,将其鱼尾放
入盘中，一起上笼蒸至6分钟(待水开上气后再将其放入);
3.取净锅至火，倒入色拉油，待油温3-4成左右，离火，将上浆好的鱼丝滑油至散，然后
捞出控油待用;
4.锅内加入适量清水，调味，待水开后放入菜心焯熟后捞出沥水摆入腰盘垫底，再将蒸好的鱼头,鱼尾放至腰盘
两端，鱼段放在中间;锅内加入清水少许，放入盐,味精,鸡精,胡椒粉调味，下入鱼丝,青椒丝,红椒丝,大葱丝姜丝，
淋入少许油，小翻锅一下，旋涡几下即可出锅，将鱼丝盛放盘中，覆盖鱼段即成。
温馨提示：1.在将鱼丝改刀时不要切的太细；
2.在将上浆好的鱼丝滑油时，宜用轻轻推动，太要过力搅动，以防搅碎；
3.在炒制鱼丝时不要用手勺搅动或在锅内时间停留太长，以防破碎。