花汇兔丁
[主料辅料]
净熟兔肉..150 克豆鼓.....15 克
油酥花生仁..50 克白糖.....10 克
葱丁.....25 克辣椒油....30 克
花椒粉....10 克味精.....1 克
郸县豆瓣...10 克芝麻油....5 克
熟芝麻...0.5 克蒜泥水....10 克
川盐.....2 克
[烹制方法]
1.炒锅内下油烧至三成热，将郸县豆瓣（剁细）放人炒香，加入豆鼓（剁
细）同炒成酱备用。
2.将净熟兔肉切成1.3 厘米见方的丁，盛人碗内，加入川盐、味精、葱
丁、辣椒油、豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和匀
再撒人油酥花生仁装盘即成。
[工艺关键]
1.兔肉不可煮太烂，以熟透、成形、细嫩为度。
2.花生仁必须去皮炸酥，注意火候，不要炸糊。
[风味特点]
花仁兔丁是川味冷菜的传统名品，以免肉、花生仁为主料，用麻辣味型
调制而成。花仁酥香，兔肉细嫩，色泽红亮，细嫩酥脆，麻辣鲜香，风味别
致