任意形状的物体（体积、密度、表面积、导热参数等均已知）Γ＝0时，t＝t（0），将其突然置于温度恒为t（∞）的流体中，物体被冷却到时t，定义过余温度θ＝t - t(∞)
固液交界面温度Ts超过液体的饱和温度Tsat时就会发生沸腾，△Te=Ts-Tsat 即称为过余温度。