香嫩熏鱼

菜名香嫩熏鱼

原材料鲩鱼1条(约700克)，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，调味料食用油200克(实际耗用50克)，酱油3小匙，料酒3小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，香醋3小匙，白糖3小匙

做法1、将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片；

2、把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用；

3、将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用；

4、炒锅放油，油温升至八成热时候，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥干油；

5、将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调味料碗中，鱼片吸足调味料后即可。

小贴士熏味香浓，肉质酥脆。油炸时候不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。