食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
蘑菇含有非常丰富的营养，下面是常见的某些食用菌的营养成分分析结果：
几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数)
种类
蛋白质
脂肪糖类
膳食纤维
草菇
35.1
2.6
35.1
20.8
香菇
26.5
3.6
22.9
39.8
银耳
13.6
1.73
39.7
37.0
羊肚菌
31.4
8.3
35.9
15.1
双孢菇
55.3
1.3
15.8
19.7
猴头菇
26.0
2.59
9.1
54.5
金针菇
24.5
4.1
33.7
27.6
黑木耳
14.3
1.8
42.2
35.4
平菇
25.3
4
30.7
30.7
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数) 种类
A
B1
B2
B6
C
E
草菇
-
1.04
4.41
103.9
5.19
香菇
-
微量
0.96
24.1
12.0
-
银耳
0.05
0.09
0.11
-
-
1.06
羊肚菌
1.25
1.17
2.63
10.3
3.5
4.18
双孢菇
-
-
3.55
42.1
-
-
猴头菇
-
0.12
0.52
2.6
51.9
13.0
金针菇
0.30
1.53
1.94
41.8
20.4
11.6
黑木耳
0.18
0.20
0.52
26
13.42
平菇
0.13
0.8
2.1
41.3
53.3
10.5
种类
蛋白质
脂肪
糖类
膳食纤维
草菇
35.1
2.6
35.1
20.8
香菇
26.5
3.6
22.9
39.8
银耳
13.6
1.73
39.7
37.0
羊肚菌
31.4
8.3
35.9
15.1
双孢菇
55.3
1.3
15.8
19.7
猴头菇
26.0
2.59
9.1
54.5
金针菇
24.5
4.1
33.7
27.6
黑木耳
14.3
1.8
42.2
35.4
平菇
25.3
4
30.7
30.7
几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数) 种类
A
B1
B2
B6
C
E
草菇
-
1.04
4.41
103.9
5.19
香菇
-
微量
0.96
24.1
12.0
-
银耳
0.05
0.09
0.11
-
-
1.06
羊肚菌
1.25
1.17
2.63
10.3
3.5
4.18
双孢菇
-
-
3.55
42.1
-
-
猴头菇
-
0.12
0.52
2.6
51.9
13.0
金针菇
0.30
1.53
1.94
41.8
20.4
11.6
黑木耳
0.18
0.20
0.52
26
13.42
平菇
0.13
0.8
2.1
41.3
53.3
10.5