口水鸡

来历"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。

不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

用料1.乌皮土仔公鸡1000克；

2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

[1]2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

工艺提示1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

食谱相克鸡肉---菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

鸡肉---鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

鸡肉---芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。

鸡肉---菊花相克：同食会中毒。

鸡肉---糯米相克：同食会引起身体不适。

鸡肉---狗肾相克：会引起痢疾。

鸡肉---芝麻相克：同食严重会导致死亡。

花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。