茭白炒鸡丁

原料：鸡丁、茭白、蒜姜蒜、老抽、生抽、料酒、醋、香油、花椒、干椒、盐、糖、鸡精、水淀粉

做法：将鸡丁倒上料酒、生粉、盐，抓匀，腌五分钟。

将茭白切丁，葱姜蒜切末，干红椒切段备用。

将老抽、生抽、适量盐（不宜多）、糖、少量醋、清水、生粉、香油，葱姜蒜末调成味汁备用。

起油锅，将茭白丁放入锅内翻炒，加少许盐、水，略焖至九成熟，盛起。

因为一会鸡丁易熟，不能久炒，所以先炒茭白，否则鸡丁老了就不好吃了。

再起油锅，放入干红椒、花椒爆香，倒入腌好的鸡丁翻炒，

等鸡丁表面变色后倒入茭白丁，继续翻炒，

鸡丁差不多六成熟时，将味汁淋入，快速翻炒，

鸡丁九成熟，即可调入鸡精，马上出锅，利用余温将鸡丁焖至全熟。