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咸牛奶

王朝百科·作者佚名  2010-09-07  
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福建漳州的一种风味小菜,源于漳州角美。

一碗打铁糜,几粒咸牛奶。儿时常听大人如此念叨,没有荔枝的日子里,这就是不错的早餐了。碗自然是海碗,打铁糜是没有捞过干饭熬得极稠极香的米粥,打铁人体力消耗大,要食浓稠的米粥。趁热埋几粒雪白的咸牛奶,倾刻便柔软如绵,食之余味无穷。 漳州人有些食俗是很有趣的。那时菜脯(萝卜干碎)下饭,煲仔肉下饭,咸牛奶下饭,鲜荔枝浇浇酱油也下饭。

咸牛奶是盐腌的奶疙瘩,据说一定要水牛,水牛奶浓稠喷香,搁些醋,静置后奶酪凝结,用盐腌,用纱布挤压,捏成蚕茧大小就是了。咸牛奶纯属农家副产品,多半在赶墟时卖,奶疙瘩总是泡在浓盐水里,白得微微泛青,有浓缩了的奶味。其浓香撩人食欲,其咸味亦醒你耳目,非下饭不能入口,装在透明广口瓶里,常温下十天半个月依然雪白硬挺,它的含盐量大概是惊人的。

厦门人也曾喝稀饭配咸牛奶。这种咸牛奶如豆腐状,散发着浓浓的奶香,很咸也很下饭。现在,咸牛奶的身影渐渐少了。不过最近第八市场又有咸牛奶上市,每公斤34元,碗装的每碗3元,来自角美。咸牛奶是素食,可以直接下饭吃,也可以炒。

 
 
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