油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的产物。属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解，也可以和氢气加成，与硝酸发生硝化反应。分子式C57H104O6
结构简式 O
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CH2-C-O-C17H33
| O
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CH-C-O-C17H33