让菜

概述让菜，流行于黄淮平原上的皖北，苏北农村等地区的一道常见菜肴，是过年，婚宴间不可缺少的一道菜，就是把猪肉剁成肉泥，粉丝用水煮一下也剁成泥，放在笼里一蒸就行。有经验的厨师用多少肉，泡多少粉丝，一看就知道。否则，肉放多了发腻，粉丝多了发干，会招来埋怨。有时候事情过了年把，还会有人提起，某某家酒席办得不好，让菜舍不得放肉，事主就无地自容，在乡亲们面前就觉着抬不起头来。

使用原料主料

猪肉，红薯粉，鸡蛋（薄豆皮，大白菜叶），淀粉

辅料

花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、胡椒粉等

制作方法猪肉剁成肉泥，粉丝用水煮一下也剁成泥，适当拌些淀粉、佐料，放到笼屉上摊到二指薄厚，抹平，即可盖上笼罩蒸。蒸到九成熟，掀盖，把打碎的鸡蛋搅匀，薄薄地抹一层，再蒸几分钟就可出锅。出锅是个窍门，好的厨师把让菜整个端到案板上，然后切成四指长两指宽的长方条码到盘子里，抹一把香油。香油遇热会随着蒸汽满院飘香，鸡蛋也会油光光鲜嫩可口。这道菜吃起来挺香，上边一层黄灿灿，下边是酱紫色，

食用方法

出锅后切成片，在做汤或炖菜时放入一些，可谓色、香、味俱全。老少皆宜，但因含淀粉过多，吃的太多可能会不太好消化

名字来源苏北，皖北人朴实厚道，八九个人一桌要分长辈晚辈，没有长晚辈的要分大小，吃的时候长辈或年龄大的先下箸，否则就是不恭。作为长辈或年长者也不好意思——都拿一样的份子钱，我凭啥先下筷子？尽管满桌子菜馋得客人直咽口水，但八九双筷子还是只管在菜盘上边推来让去。久而久之，聪明的厨师就发明了一道菜——让菜。 就是一道吃的时候不分辈分的菜。