焦谷氨酸钠
焦谷氨酸钠味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。如果在200℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。
焦谷氨酸钠（Sodium L-pyroglutama）
别名：L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠
分子式：C5H6NNaO3
分子量：151.1
CAS号：28874-51-3
EINECS号： 249-277-1
化学性质： 熔点125°C 密度1.45
储存方式：
密封避光保存 。