钱葱
概述：
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。钱葱皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。钱葱既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
别名：
荸荠、马蹄 、蒲荠（浙江柳市、安徽芜湖，荠的发音和国语相同）、果子（安徽无为）、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、慈姑（四川）、蒲萁（安徽泾县） 、慈姑（湖南邵阳） 、磁米（湖南岳阳）、磨荠（湖南汝城）。
名字由来：
在潮汕地区一带之所以称之为钱葱，原因是其叶子跟葱很相似，从正上方向下看，像个圆的铜钱，所以有“钱葱”一词。
功效：
钱葱中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此钱葱适于儿童食用。英国在对钱葱的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。钱葱还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，钱葱是很好的防病食品。钱葱是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
适合人群：
是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
适用量：
每次10个左右。不宜生吃，因为钱葱生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的钱葱更甜。钱葱属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。