狗蹦肠
[1]狗蹦肠
狗蹦肠是贵州省罗甸地区的少数民族的一种传统食品。当地的男女老少大都喜欢吃狗肉，每当宰杀本地肉狗时，狗的脊背部分不易处理，即这部分的肉与骨不易分离，若丢弃亦可惜，于是，人们便将狗的整条脊背（即从颈部至尾根部）去皮后剁碎，有的还用石碓舂（即单腿用力踏碓杵的后端，使碓仟上下起落，利用下落所产生的力将狗脊舂成茸泥），然后将这些茸泥拌以鲜薄荷、香芋等香料，然后一并灌进洗干净了的狗肠内，放在锅里用旺火煮一小时左右，熟后捞出，切成长4公分左右的小段即可，吃时蘸辣椒碟。狗蹦肠不仅具有独特的制作方法和香味，而且含有丰富的蛋白质、钙质等营养，难怪当地人经常乐此不彼。
配方
狗肠一根，一条狗脊背骨整根，春芽菜50克，一条狗、肺、网油、连提。狗血50克，花椒面5克，料酒5克，胡椒3克，熟菜油50克，菊花、姜？5克。
工艺：将狗肠清洗干净，将狗脊背骨放入菜板上用刀背锤细，加入网油、肺、连提，锤成骨加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、葱、姜末制成馅，将狗肠一头用线捆好口，将做好的馅从狗肠的另一头灌入后又用线捆好，将灌好的狗肠放入供水锅中煮、熟起销漏干，取平锅放入熟菜油，烧到5万熟时放入狗肠煎制金黄色时起锅，切成节装盘即成。
特点
骨肉并食，味道独特，营养丰富，醇香扑鼻。