餐饮服务实训
图书信息
书 名: 餐饮服务实训
作者：邓英
出版社：电子工业出版社
出版时间： 2009年08月
ISBN: 9787121079689
开本： 16开
定价: 33.00 元
内容简介《餐饮服务实训》共分为十部分内容，主要论述了餐饮部及其岗位认知、餐饮服务人员基本礼仪、餐厅服务基本技能、中式餐饮服务、西式餐饮服务、自助餐厅服务、酒吧服务、咖啡厅服务、茶坊服务和餐饮督导技能。《餐饮服务实训》突出体现了理念创新、可操作性强、适应性强、可读性强的特点。特别是随《餐饮服务实训》配备的光盘中的“课件”、“常用表格”、和“实际场景操作录像”更有利于学生更直观感受和理解。
《餐饮服务实训》可作为高等职业院校、高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的参考用书，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。
作者简介邓英，1976年生。管理学硕士。黑龙江省餐饮烹饪行业协会理事、餐厅服务高级技师、国家职业技能鉴定裁判员、国家级餐饮服务评委、中国餐饮服务名师；具有8年酒店管理工作实践经验，主要从事酒店管理与服务的教学研究和培训工作。 现任教于黑龙江旅游职业技术学院。主讲宴会设计与管理、社交服务礼仪，前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理等课程；主编、参编《餐饮服务管理》、《实用服务礼仪培训教程》等专业教材5部。
图书目录餐饮部及其岗位认知
项目一餐饮服务人员基本礼仪
餐饮服务人员礼仪基本知识
一、仪容、仪表的基础知识
二、仪态的基础知识
三、服饰的基础知识
四、服务语言的基础知识
五、常用见面礼仪的基础知识
六、餐具使用的基本礼仪知识
餐饮服务人员基本礼仪实训
模块一仪容、仪表规范
模块二仪态规范
模块三服务用语规范
模块四常用见面礼仪规范
本项目小结
案例研讨
项目二餐厅服务基本技能
餐厅服务技能基本知识
一、台布的基础知识
二、托盘的基础知识
三、餐巾折花的基础知识
四、摆台的基础知识
五、酒水斟倒的基础知识
六、上菜、分菜的基础知识
餐厅服务基本技能实训
模块一铺台布
模块二托盘
模块三餐巾折花
模块四摆台
项目三中式餐饮服务
中式餐厅岗位概况
中式餐饮服务基本业务知识
一、中餐零点服务
二、中餐宴会服务
三、团体包餐服务
四、客房送餐服务
中式餐饮服务技能实训
模块一中餐预订服务
模块二中餐零点服务
模块三中餐宴会服务
模块四团体包餐服务
模块五客房送餐服务
本项目小结
案例研讨
项目四西式餐饮服务
西式餐厅岗位概况
西式餐饮服务基本业务知识
一、西餐主要菜系及其特点
二、西餐的组成
三、西餐与酒水的搭配
四、常见的西餐服务方式
五、常见的西餐摆台
西式餐饮服务技能实训
模块一西餐零点服务
模块二西餐宴会服务
模块三酒会服务
模块四冷餐会服务
本项目小结
案例研讨
项目五自助餐厅服务
自助餐厅岗位概况
自助餐厅服务基本业务知识
一、自助餐的特点
二、自助餐餐厅的布置
三、自助餐餐桌的布置
四、餐台菜肴的陈列
五、自助餐服务要求
自助餐厅服务技能实训
模块一自助餐餐台的准备
模块二提供食品服务
……
项目六酒吧服务
项目七咖啡厅服务
项目八茶坊服务
项目九餐饮督导技能
参考文献
……