走油扣肉
【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】猪肉
【特点】色泽酱红，咸鲜带甜，酥烂香醇。
【原料】猪肋条肉，百页，常用调料适量。
【制作过程】
1、百页经开水烫后冷水漂清，改刀成长方形百页条，逐条打成双钱结待用。
2、猪五花肋条肉切成7.5厘米宽的长条，刮净皮面污物及猪毛洗净入锅焯水，然后用冷水漂清沥干水分。入高温油锅炸至皮面起泡呈金黄色时，及时捞出浸入冷水中，浸泡3、4小时。待肉皮松弛、皮面皱起捞出，清洗后入锅加葱、姜、绍酒、酱油、盐、白糖等焖烧至肉酥皮烂，捞起装盆内，冷却后备用。原汤同时盛起待用。
3、将冷却后的走油肉切成0.5厘米的薄片，皮面朝下，整齐排入碗内，中间垫入百页结，用手略揿按实，加入适量原汤，入笼蒸至香味溢出，出笼滗出汤汁，将碗扣在盆中。炒锅上火，将汤汁略勾薄芡，淋于扣肉上，四周略加点缀即可。