三香蹄膀

【所属菜系】江苏菜

【涉及食材】猪肉

【特点】形整不破，皮烂肉酥，入口鲜香，肥而不腻。

【原料】

猪后蹄1000克，葡萄糖20克，精盐50克，味精5克，花椒2克，葱丝10克，红椒丝10克，姜丝10克，蒜泥20克，绍酒50克，精炼油20克，湿淀粉20克，香料包1个（大茴、小茴、香叶、桂皮、山奈、草果、豆蔻、丁香各少许）。

【制作过程】

1、猪蹄去毛刮净，用葡萄糖、食盐、花椒腌渍（冬季70小时，夏季20小时入味），腌后再刮洗、焯水，再入锅放香料包和水，上火烧焖2小时至酥烂后起锅装盘。

2、炒锅上火放油，加蒜泥、姜丝、葱丝、红椒丝煸炒起香，加入猪蹄、原汤烧沸调味。勾芡，淋在猪蹄膀上即成。