黄金炸虾

材料主料：大虾

配料：色拉油，淀粉、面包碴适量，鸡蛋两个，料酒一大匙，精盐一小匙，胡椒粉少许；蕃茄酱。

做法1、虾去头抽肠剥壳，保留尾部的壳。

2、介绍两种改刀的方法：

（1）将虾从背部剖开，抽去泥肠，用刀背拍平（成扇形）。在虾背上划几 道，切断虾肉的纤维虾从背部剖开组织，防止在油锅内卷曲。

（2）在虾腹处划几刀，按压虾背，使虾筋断裂，虾身拉长。

3、将虾装入碗中，放入料酒、精盐、胡椒粉腌30分钟。

4、虾先蘸于干淀粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸面包碴。

5、油锅烧至六分热时，放入虾炸至金黄色出锅。[1]