丹阳肉燕

说到肉燕就要属丹阳的肉燕了，丹阳肉燕历史悠久，手艺世代相传，燕皮是用精选的猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的上等番薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片，敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，散发出肉香，吃肉燕最关键的就是燕皮的质量了，里面的肉馅可是真材实料，上等新鲜猪肉调制（自家的用料也不过如此）只能用货真价实来形容了，丹阳肉燕的个头很小（肉燕是越小价值越高），吃很多也不会腻，就连不爱吃肉的孩子也一定会喜欢的。