茄汁小肉圆

材料主料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜

配料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱

做法小肉圆部分

1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

4、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

5、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

成菜部分

1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎

2、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

3、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

4、起锅前放入香菜碎即可。[1]