新派南京菜

新派南京菜包括三方面内容：一是江鲜，以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表；二是南京郊县的名菜组合，六合头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦老豆腐、东山老鹅等；三是传统南京菜的创新，将“炖生敲”、“炖菜核”等名菜进行变化，既保留特色又创新口味。四是南京地方特色原材料的烹食吃法，典型的如水八鲜(鱼、藕、水芹 、莲蓬、茭白、茨菰、菱角和鸡头果)、旱八鲜(芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、荠菜、枸杞头、马兰头、菊花脑和苜蓿头)。