藠头炒剁肉

云南名小吃

原料：肥瘦猪肉300克，开远甜藠头150克，土瓜50克。

调料：咸酱油30克，精盐8克，蚕豆水粉10克，熟猪油100克。

制法：

(1)将肥瘦猪肉剁为肉末，开远甜藠头滗去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干净，剁成碎末。

(2)炒锅置旺火上，注入熟猪油50克，烧热时放入肉末炒散，接着放入土瓜末。葛头末，精盐煸炒熟。用小碗盛入咸酱油，放入蚕豆水粉调稀，下锅勾浓芡，颠锅淋入熟猪油30克即成。

特点：色泽绯红，质地鲜嫩，味酸中带甜，最宜佐饭。