流浪鸡
江西名菜
传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，当时有个赣州厨师将鸡宰杀，拔毛开堂去除内脏，在清水中煮熟，然后切成条块，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖，朱元璋吃后赞不绝口，因正当兵败落魄之时，而赐名“流浪鸡”。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，味道清香且带有辣味，色香味俱佳。
一、 原料： 1、 主料：子鸡1只（约重750克）。 2、 调料：蒜头、干辣椒、小麻油、味精、酱油、精盐、葱、姜各适量。二、 制法： 1、 将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净，投入开水锅内煮至断生为止（不能太烂）。取出后切成条状块，按照鸡的形态摆在盘中。 2、 将鸡肠、肫、肝都切成薄片，放入开水锅内煮熟，用小碗装好。 3、 将葱、姜、蒜头、干辣椒切成细末，连同小麻油、味精、酱油、精盐放入鸡肫、肝、肠碗中，调拌匀和，倒在鸡上面即成。
三、特点：鸡肉鲜嫩，颜色淡红，很美观，是赣州地区传统名菜。