广州江西菜
寻找江西菜 广州是国内离江西最近的一个发达城市之一，改革开放以来广州就一直是江西人打工、闯世界、实现抱负的首选城市，在广州的外来人口中江西人的数量和湖南人、四川人一起排在前三位，广州素有“食在广州”的美誉,五湖四海的口味在广州都可以品尝到，在广州川菜、湘菜大行其道，但遗憾的是在广州江西菜是乎是个遗漏。江西人大多性格内敛，行事实干低调，表面看似不够热情奔放，但内心深处的家乡情结却是异常深厚，对家乡菜更是情有独钟、念念难忘，但凡哪里有江西菜馆在广州开张，所知道的江西人无不振臂高呼，奔走相告并呼朋唤友前去一品为快。身在广州的江西人非常期待江西菜能够在广州立足和发扬壮大，但由于总总原因，江西菜在广州的发展多是前路坎坷，多少年来,在广州江西菜很难觅其踪迹,要不是一些小的排挡式的餐馆开在一些城乡结合部,曾经也有一些稍大点的江西菜酒家开在市中心,但最后总是因总总原因被改换门庭,让身在广州的众多江西人不由深深惋惜！随着思乡的情结日益滋长，在广州寻找江西菜也成为了江西人在广州生活中一种别样的寄托......
江西菜特点归纳起来江西菜的特点主要有：
1、原材料绿色健康
江西是个生态自然环境非常好的地方，自古以来江西就有“鱼米之乡”的美誉，江西的森林覆盖比率超过60%,居全国第二，江西有中国最大的淡水湖：鄱阳湖，得益于优良的生态环境，江西境内的山珍河鲜、飞禽走兽、四时果蔬数不胜数，为菜肴的制作提供了众多的绿色健康的原材料。
2、原汁原味，风味朴实
江西菜的制作非常注重火候，擅长用烧、煨的烹饪技法，制作时间长，把原料本身的味道都释放出来了，而且制作中使用的调料多是：油、盐、酱、醋等最基本的调料，调料比较简单，制作过程中注重的是突出菜肴本身的原汁原味，颜色、风味等都比较朴实。
3、偏辣
毛主席曾说过：江西人不怕辣，江西菜也是偏辣，但江西菜的辣和湖南、四川菜的辣不同，川菜是麻辣，湘菜是辛辣，而赣菜的辣因为烹饪技法的原因，江西菜的辣是融入到菜肴主料的味道里去了，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣的更加醇厚，辣味适中，更加适合更多人的口味。
江西菜代表菜式1、瓦罐煨汤
瓦罐煨汤是江西菜里最著名的代表菜式，这个现在全国很多人都知道，也是最早走向全国的江西菜的代表。民间瓦罐煨汤，据今已有一千多年的历史，民间瓦罐煨汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味原汁原味，不仅鲜香淳浓，而且大多具有药补功效、营养极佳。 古今中外的食客们对“民间瓦罐煨汤”无不流边忘返，遂有 “民间煨汤上千年，四海宾客常留连，千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”之美誉。
2、江西烧菜
江西菜制作非常注重火候，最擅长用烧法，江西烧菜也是江西菜里最有代表的菜式，烧法其实就是我们通常说的：红烧，它的制作过程是将原料用油煎或者煸一下，然后加高汤或者清水，先用大火烧，使原料煮熟把原料的鲜味烧出来，然后用小火又把鲜味收回到原料里去，把汤汁收稠，烧菜的制作时间比较长点，烧菜成菜饱满，口感软糯，口味比较浓郁、原汁原味。江西烧菜比较代表性的菜有：鄱湖胖鱼头、南昌啤酒鸭、井冈山烟笋烧肉、三杯鸡等等，比如说鄱湖胖鱼头来说，和湘菜的剁椒蒸鱼头就有很大区别，剁椒蒸鱼头是蒸出来的，鱼肉比较鲜嫩，但是应为其用剁椒和调料比较多，口感上调料味比较浓，掩盖了鱼头本身的味道，而鄱湖胖鱼头用的是红烧的方法，鱼头鱼肉也比较鲜嫩，但因用的是烧法，鱼肉的味道出来了，所使用的调料没有掩盖原料本身的味道，更加突出了鱼头的原汁原味。
3、人文菜和地方名菜
江西很多菜都有历史渊源和典故，和历史名人有关，比如说米粉蒸肉，现在全国菜式都有做这个菜，但是米粉蒸肉应该最早来源于江西菜，清代袁枚在《随园食单》里就有：“熟时不唯肉美，菜亦美，以不见水，故味独全。江西人菜也。”说的就是江西名菜：米粉蒸肉；还有比如说莲花血鸭和文天祥有关，赣南小炒鱼与王阳明有关，临川牛杂和北宋宰相晏殊有关，流浪鸡与朱元璋有关，兴国四星望月是毛主席亲自命名、、、、、、，当然还有三杯鸡、南昌啤酒鸭、赣南小炒鱼、藜蒿炒腊肉等一些地方名菜，这些都是多少年流传下来的经过时间考验的江西名菜。
广州江西菜餐厅一览餐厅名称
地址
是否营业
食赣佳江西味道
天河路631号2楼（天娱广场东侧）
是
江西人瓦罐煨汤馆
环市东路475号东都大世界2楼B区
否
江西瓦缸寨
龙口西路138号11栋
否
山里人家
中山大道西138号广运楼
否
赣香人家
天河直街160天河汇2楼
是
赣味轩
天河北路613号鸿翔大厦2楼
否
井岗山土菜馆
广园中路633号东升大厦首层
是
备注：资料截止时间2010.02.06
广州部分江西菜餐厅简述1、江西人瓦罐煨汤馆 江西人瓦罐煨汤馆（开业时间约：2000-2004），是在广州迄今为止营业面积最大的一个江西菜餐厅，曾经一度生意火爆，让广州江西人兴奋和自豪，给很多广州江西人留下了深深地印象和记忆，可惜最后还是因为经营问题闭门谢客、改换门庭，让广州江西人深深惋惜。2、赣味轩赣味轩（开业时间约2005-2006）是深圳金圣南昌菜馆老板在广州投资的一家江西菜馆，开业刚开始生意还算不错，但后期因为内部管理和菜品问题生意下滑，坚持不到一年，最后经营不善闭门谢客。3、赣香人家赣香人家（开业时间约2007-......），菜式味道尚可，开业很长时间颇为艰难，后面有所好转，但总体上是不温不火，目前仍在营业。4、井冈山土菜馆井冈山土菜馆（开业时间约2007-......），位于城郊，菜式一般（不湘不赣），生意一般，目前仍在营业。5、食赣佳江西味道食赣佳-名字很有意思，开业时间09年6月，位于天河旺地：岗顶天娱广场东侧，面积中等，装修比较雅致，菜式地道，价格便宜，服务也基本可以，生意不错，晚餐常常需要排队等位，是目前广州继江西人瓦罐煨汤馆后最成功的江西菜馆。
以下是网上对食赣佳的介绍：
食赣佳江西味道酒家是广州为数极少的江西菜餐厅之一，她位于广州繁华的商业中心天河岗顶,把地道的江西菜带来了广州,不仅让在广州的江西老乡在食赣佳找到久违的家乡味道,在这里感触乡音、倾诉乡情,也可以让更多朋友品尝到朴实、可口的江西地方美食,体会江西文化和魅力
食赣佳江西味道餐酒家的四大菜式：鄱湖春晓（美味河鲜）、物华天宝（江西名菜）、滕王盛宴（待客佳肴）、桃花源记（农家小炒），汇聚了地道的江西原材料，包含了许多经久流传的江西地方名菜：鄱湖胖鱼头、向塘烧土鸡、南昌啤酒鸭、南昌炒粉、临川牛杂、兴国米粉蒸肉、赣南小炒鱼、莲花血鸭、藜蒿炒腊肉、井冈山烟笋烧肉、井冈山豆皮等等，多不胜数，味道好，价格便宜！
地址：广州市天河路631号2楼（岗顶天娱广场东侧）
