走油肘子

用料肘子一只约1000克，植物油500克，耗50克，葱20克，姜、大料、味精少许，盐、白糖、料酒适量。

制作把生肘子去毛洗净，放冷水内泡3小时，捞出，下锅内，加水漫过肉，用旺火烧开，撇浮沫，转慢火煮熟，捞出，去骨。锅烧热，下油炸肘子至金黄色时，放入葱、大料、盐、白糖、料酒等，加汤750克中火炖至浓汤倒入大碗，上笼蒸透约40分钟。

先将碗内汤滗入锅内，再将肘子扣在汤盘内，原汤加淀粉上锅调成稀糊，加味精，浇在肘子上即成。