鲜肉白菜饺

做法一食品信息【食品名称】鲜肉白菜饺

【工艺】蒸制作材料【主料】澄粉500克

【辅料】食用色素15克，猪肉（肥瘦）400克做法1. 澄粉纳盆冲入开水揉成烫面团；

2. 另用少许澄粉染成绿色待用；

3. 将烫好的澄面出条下节子，加入绿色澄面包入鲜熟肉馅，做成白菜形，上笼蒸熟即成。制作要诀1. 如果鲜肉馅没处理好，在捏饺子花瓣时心馅会露出来不好操作；

2. 应该将鲜肉馅制成熟馅后，放入冰箱冷冻一会再拿出来制作，这样就不会出现以上述问题。健康提示1. 鲜猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等成分。

2. 猪肉主要功效是益气补血、滋阴润燥，作为食补佳品，作用广泛。

3. 食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。[1]

做法二制作材料【主料】

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）大白菜1棵（约600克）、葱2根、五花肉馅375克

【调味料】

酒1大匙、葱姜水半杯、盐1茶匙、酱油半大匙、胡椒粉少许、麻油4大匙做法1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.大白菜一片片洗净，用开水烫软捞出，冲冷水至凉，挤干水分，用刀切细末，葱切丁，和肉馅混合，加入所有调味料拌匀成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子状，放入开水中煮至浮起，反复点两次冷水后，即可捞出食用。工艺提示1.除了大白菜也可以用圆白菜。

2.除了用开水烫软再切细，也可以先切细再拌入盐，将它腌软后挤干水分再拌入肉馅中。用水烫软比较伏贴好切，用盐腌时间较长，但青菜味较浓。

3.肉馅中拌入多量葱姜水不但可去肉腥，还可滋润肉质，咬开带汤汁比较好吃。[2]