撒尿牛肉丸

王朝百科·作者佚名  2010-09-19  
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概述 撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一,流传已经有100多年了.虽然名字不太雅,可因其口感

撒尿牛肉丸
好火计撒尿牛丸培训

爽脆、弹 性十足,而深受人们喜爱。当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。它不但在香港随处可见,还风靡东南亚,台湾各地。撒尿的原因呢,就跟小笼汤包一样的道理,里面的馅料是冰冻过的,在牛丸煮好之后将会呈现汤状,咬太大力就会喷出汤汁,形象比喻成撒尿! 近几年好火计把制作技术传入到内地,以致爆浆撒尿牛肉丸在中国各大城市都很火爆。

制作材料 精牛肉10000克 ,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香姑250克,葱120克,蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。

制作方法1把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。

2加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60 克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。

3把肥膘搅碎加入香姑,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。 5煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以了。

 
 
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