紫玉米
紫玉米（Purple Corn）
安第斯山上生长的一些植物，不但能使人健康而且还能延年益寿。Purple Corn ( ZEA MAYZ L.),Maca,Amaranto和Quinua 都属于这类可食用并且具有极高营养成分的特殊植物，已成为安第斯山人日常饮食的一部分，已经发现非常多的植物含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，这些化合物包含在(phytochemicals植物化学素）注一当中。
紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物（phenolic compounds ）和（Anthocyanidins 花青素）注二原生植物。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名称ZEA MAYZ L. ，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。
早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将紫玉米（Purple Corn）做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人，日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它特有的健康性和营养性而日益受到关注。
•注一：所有的植物，包括大豆、柑橘属水果、蔬菜，和草药等，都含有phytochemicals , phytochemicals 是对于每一颗植物的存活相当重要的化学物质。有趣的是，他们同时也是人类存活下去不可或缺的物质之一。当我们食用任何一种植物时，我们就能摄取这些化学物质并得到益处。科学家深信phytochemicals 能够预防癌症，因为它会阻止食物中的脂肪不让它加速肿瘤的成形。健康的食物和饮食会大大降低罹患肠癌、乳癌、摄护腺癌和其它种癌的机率。今天大家都强调环境污染问题是引起癌症的主要原因，可是事实是我们的食物才是更重要的，所以饮食扮演了一个更不寻常的角色。实验动物结果显示，营养改善法借着增强免疫系统的全面性功效，因而抑制肿瘤基因和癌细胞的扩散。这个发现对于防范和治疗人类癌症的问题无异是个令人高兴的基础。
•注二：花青素（Anthocyanidins )：是蓝红色的类黄酮素，是植物中红色、紫色、紫红色与蓝色等颜色的来源，具有抗氧化性与抗突变性，是强效的抗氧化剂（抗氧化能力约是维他命E 的50倍）。
花青素Anthocyanidins
1、Anthocyanidins可分解成蓝色、红色和紫色．
2、Anthocyanidins 可助于连结组织得细胞再生及抗消炎，除具有抗氧化作用外，还可促进血液循环，并降低胆固醇的疾病。
3、Anthocyanidins具有保护氧化作用过程的微血管不受损伤，并使之保持稳定状态，也可使连结组织保持稳定。改善微循环，促进人体的过滤功能，保护血管。
酚化合物（phenolic compounds)
众所周知酚化合物（phenolic compounds ）含有独特的生物机能和作用，调查结果表明，凡是具有酚化合物（phenolic compounds ）和Anthocyanidins 的植物，都有很强的抗氧化剂。因此可保护氧化-还原过程中的细胞黏膜脱氧核糖核酸细胞。很多的流行病学专家指出：食用一定量的食物就可摄入足够的酚化合物（phenolic compounds ）如水果、蔬菜、坚果、葡萄酒、绿茶）。这些食物中所含的酚化合物（phenolic compounds ）可降低心脏病及某些癌症的发生率。
最新的动物及人体实验表明，酚化合物（phenolic compounds）含量越高，对胆固醇的LDL的保护能力就越强，酚化合物（phenolic compounds ）还可降低血压，降低血栓凝结，并提高血管的抗氧化能力。
Anthocyanidins 和酚化合物（phenolic compounds ）的细胞防护
保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力.
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紫玉米简介以及用途
紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3个雌花蕊，一般结1—2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右，经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
据新华社2000年10月11日报道：日本的一个研究小组通过动物实验发现，紫玉米的色素具有抑制癌症发生的功效。
由名古屋市立大学白井智之等组成的科研小组使用小白鼠作实验，获得了以下结果：食用了掺有紫玉米色素的饲料的小白鼠癌症发病率要比不食用这种饲料的小白鼠低40%，从而证实，紫玉米的色素有抑制癌症发生的功效。
紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。
紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。