薯茸牛肉球

菜 名： 薯茸牛肉球

主 料： 薯仔9两（约360克），牛肉2.5两（约100克），面包糠半杯，蛋1只。

配 料： （1）牛油8钱（约32克），生粉1.5茶匙。（2）生粉、砂糖各0.5茶匙，生油、糖各少许，洋葱茸1汤匙。

做 法： 1、鸡蛋打散成蛋汁。

2、将薯仔煲至软，取出，撕去外皮压烂加入（1）料，拌匀成薯茸备用。

3、剁碎牛肉，用（2）料腌片刻，爆油沥干备用。

4、将薯茸做皮，牛肉作馅，包裹搓成小球状，涂上蛋汁，再拍上面包糠，放入热油里炸至金黄色便成。

备 注： 心得：将薯仔（马铃薯）原只洗净，连皮煲熟，可以使薯仔更粉，因为表皮完整可以保存淀粉。