酱爆钵仔鳝

材料： 大条黄鳝400克，水发冬菇四朵。

调料： 蒜三粒，姜片、葱段、胡椒粉、芝麻油各少许，磨豉酱半匙，老抽一茶匙，白糖一茶匙半，水半杯。

做法： ①将黄鳝剖肚用滚水拖水洗净切成段，泡油后捞起。

②将水发冬菇去蒂切成两半，蒜肉剁碎，姜切片，葱切段。

③爆香蒜肉、磨豉酱，加入老抽一茶匙，白糖一茶匙半，胡椒粉、芝麻油各少许，水半杯调匀。

④将泡油过的鳝放入汁料中，高火15分钟，加姜片、葱段于鳝面上即可。